الفصل 4 في الكتاب الرسمي: الحاجات الغذائية للإنسان
في نهاية هذا الدرس أكون قادرًا على:
- أميّز المكوّنات العضوية من المكوّنات المعدنية في غذاء
- أنجز تفاعلات الكشف عن مكوّنات الأغذية
- أفسّر نتيجة تفاعل كشف إيجابية أو سلبية
- أستنتج أنّ الغذاء الواحد يجمع عدّة مكوّنات
أستكشف ثمّ أستنتج
الوضعية
سخّن تلميذ قطعة خبز جافّة في أنبوب اختبار: (1) ظهرت قطرات ماء على الجدار البارد للأنبوب، (2) ثمّ اسودّت القطعة (تفحّم)، (3) وبعد حرق طويل في الهواء بقي رماد أبيض لا يحترق. أضاف بعد ذلك قطرات من ماء اليود على لبّ خبز آخر فظهر لون أزرق بنفسجي.
ألاحظ
- على ماذا تدلّ قطرات الماء؟
الجواب
الخبز يحتوي على ماء حتّى وإن بدا جافًّا.
- ماذا يدلّ عليه التفحّم والرماد؟
الجواب
التفحّم يدلّ على وجود موادّ عضوية (غنيّة بالكربون)، والرماد المتبقّي أملاح معدنية.
- ما معنى اللون الأزرق البنفسجي مع ماء اليود؟
الجواب
يحتوي الخبز على النشا.
أستنتج
يتكوّن كلّ غذاء من موادّ معدنية (الماء والأملاح المعدنية) ومن موادّ عضوية تتفحّم بالتسخين (السكّريات أو الغليسيدات، الدهنيات، البروتيدات، الفيتامينات). نكشف عن كلّ مكوّن بـكاشف خاصّ يعطي نتيجة مميّزة. ونادرًا ما يكون الغذاء الطبيعي مكوّنًا من مادّة واحدة.
1. تفاعلات الكشف
| المكوّن | الكاشف أو الاختبار | النتيجة الإيجابية |
|---|---|---|
| النشا | ماء اليود | لون أزرق بنفسجي |
| السكّريات المختزلة (الغلوكوز) | سائل فهلنغ مع التسخين | راسب أحمر آجوري |
| البروتيدات | حمض النيتريك (ثمّ النشادر) أو كاشف البيوريت | لون أصفر (برتقالي بعد النشادر) / لون بنفسجي |
| الدهنيات | فرك الغذاء على ورق | بقعة شفّافة لا تزول بالتجفيف |
| الكلورورات (أملاح) | نترات الفضّة | راسب أبيض يسودّ في الضوء |
| الكلسيوم | أكسالات الأمونيوم | راسب أبيض |
| الماء | التسخين في أنبوب | قطرات على الجدار البارد |
نُجري دائمًا تجربة شاهدة (الكاشف مع الماء المقطّر) لنقارن بها، فنتأكّد أنّ التغيّر سببه الغذاء لا الكاشف.
2. مكوّنات عضوية ومعدنية
- المادّة العضوية: مصدرها الكائنات الحيّة، تحتوي على الكربون فتتفحّم بالتسخين: السكّريات، الدهنيات، البروتيدات، الفيتامينات.
- المادّة المعدنية: لا تتفحّم: الماء والأملاح المعدنية (كلسيوم، فسفور، حديد، صوديوم…).
- نتعرّف على الأملاح في الرماد المتبقّي بعد الحرق الكامل للغذاء.
3. تحليل كأس حليب
| المكوّن (في 100 غ من حليب البقر) | الكمّية التقريبية |
|---|---|
| الماء | 87 غ |
| السكّريات (اللاكتوز) | 4,8 غ |
| الدهنيات | 3,5 غ |
| البروتيدات | 3,3 غ |
| الأملاح المعدنية | 0,7 غ (منها حوالي 120 ملغ كلسيوم) |
الحليب غذاء شبه كامل: يحتوي على كلّ المجموعات تقريبًا، لكنّه فقير في الحديد والفيتامين C.
أحلّل وثيقة
حاول الإجابة قبل قراءة التحليل.
أجرى تلميذ على عصير غذاء مجهول أربعة اختبارات: ماء اليود: يبقى أصفر؛ فهلنغ مع التسخين: راسب أحمر آجوري؛ حمض النيتريك: لا تغيّر؛ ورق: لا بقعة شفّافة.
الحلّ خطوة بخطوة
- ماء اليود سلبي: لا يوجد نشا.
- فهلنغ إيجابي: يوجد سكّر مختزل كالغلوكوز.
- حمض النيتريك سلبي والورق سلبي: لا بروتيدات ولا دهنيات بكمّية ظاهرة.
✓ الغذاء غنيّ بالسكّريات المختزلة وخالٍ من النشا والبروتيدات والدهنيات: قد يكون عصير غلال.
أنبوب 1: بياض بيض + حمض النيتريك ← لون أصفر. أنبوب 2: ماء مقطّر + حمض النيتريك ← لا تغيّر.
الحلّ خطوة بخطوة
- الأنبوبان لا يختلفان إلّا في وجود بياض البيض.
- التلوّن ظهر فقط حيث يوجد بياض البيض.
- إذن اللون الأصفر ليس سببه الكاشف وحده.
✓ بياض البيض يحتوي على البروتيدات، والأنبوب 2 تجربة شاهدة تثبت ذلك.
انتبه! أخطاء شائعة
ما يجب أن أحفظه
- الغذاء = موادّ عضوية + موادّ معدنية.
- النشا + ماء اليود ← أزرق بنفسجي.
- الغلوكوز + فهلنغ ساخن ← راسب أحمر آجوري.
- البروتيدات + حمض النيتريك ← أصفر؛ الدهنيات ← بقعة شفّافة على الورق.
- نترات الفضّة تكشف الكلورورات وأكسالات الأمونيوم تكشف الكلسيوم.
📚 مصطلحات الدرس
مصطلحان من هذا الدرس في القاموس المدرسي: التعريف ومقابله بالفرنسية، ومثال.
اختبر نفسك
4 أسئلة · إصلاح فوري1. الكاشف المستعمل للكشف عن النشا هو:
2. ظهور راسب أحمر آجوري بعد تسخين غذاء مع سائل فهلنغ يدلّ على:
3. البقعة الشفّافة على الورق تكشف عن:
4. تفحّم الغذاء عند التسخين يدلّ على وجود:
سلسلة تمارين الدرس
كلّ التمارين ←6 تمارين من ثلاثة مستويات، بأسئلة جديدة في كلّ محاولة.
- صحيح أم خطأ؟لم يُنجز
- أكمل بالكلمة المناسبةلم يُنجز
- أختار الإجابة الصحيحةلم يُنجز
- أصنّفلم يُنجز
- وضعية مشكل 1لم يُنجز
- وضعية مشكل 2لم يُنجز
تدرّب على: تركيبة الأغذية والكشف عن مكوّناتها
صحيح أم خطأ، أكمل، اختر، صنّف، ووضعيات: إصلاح فوري مع التعليل.
فهمت الدرس؟ جرّب بنفسك
6 تمارين · التصحيح فورًا · أعداد جديدة في كلّ محاولة
ابدأ التمارين